Les vins du château
Château Pavie 2015 (75cl)
Château Pavie
1er Grand Cru Classé « A »
Appellation Saint-Emilion Grand Cru
En chiffres
Surface : 37 Ha de Vigne
Production : 70 000 Bouteille du premier vin et 30 000 du second vin
Géologie : Argilo-calcaire
Encépagement : 65 % Merlot, 25 %Cabernet Franc, 10 % Cabernet Sauvignon
Elevage : 100 % Barriques de chênes français renouvelées entre 60 % et 90 % selon les millésimes
1er Grand Cru Classé A. C’est un véritable tour de force qu’a accompli Gérard Perse, en acquérant, en 1997 et 1998, Pavie, PavieDecesse et La Clusière, trois propriétés de la famille Valette.
En quelques mois, il en fait les nouvelles coqueluches de Saint Emilion à la stupéfaction de l’arrière garde locale. A Pavie, il reprend les règles appliquées cinq ans plus tôt à Monbousquet, limite la charge de raisin à 6 grappes par pied (soit 30 hectolitres/hectare), arrache les parcelles en mauvais état, refait le cuvier, bâtit un splendide chai de vieillissement et descend très tôt ses vins en barriques neuves. Son premier millésime, le 98, est un triomphe. Comme Ausone, Pavie tire profit d’un terroir exceptionnel de roche calcaire exposé plein sud (la fameuse Côte de Pavie) qui confère au vin une puissance naturelle.
Le travail d’orfèvre mené sur le vignoble amène une finesse de tanins magique qui fit accéder Pavie au rang de premier grand cru classé A en 2012.
Approche Environnementale : Culture raisonnée
Site internet : www.vignoblesperse.com